Storni, sconti e prezzi cambiati in cassa: come accorgersene nel ristorante

In ogni ristorante si storna, si sconta, si cambia un prezzo a mano. È normale: un piatto sbagliato, un cliente abituale, un caffè offerto. Il problema comincia quando diventano tanti, o arrivano sempre dallo stesso operatore, o sempre alla stessa ora. E in cassa non suona nessun allarme.

Le operazioni da tenere d'occhio

Storni e cancellazioni

Un articolo battuto e poi tolto. Normale se succede prima che il piatto vada in cucina; da guardare se succede dopo la stampa del preconto o dopo la comanda, perché il piatto è uscito e il conto si è abbassato.

Prezzi azzerati

Un articolo a prezzo zero che di solito si paga. Può essere un omaggio legittimo, ma va saputo.

Prezzi cambiati a mano

L'operatore scrive un prezzo diverso da quello del listino. Vanno distinti i ribassi dagli aumenti: sono due cose diverse, e metterle insieme confonde.

Sconti sul conto

In percentuale o in valore. Conta il totale scontato nel mese e chi li ha fatti.

Conti spostati e ristampe

Tavoli uniti o spostati, preconti ristampati più volte: da soli non dicono niente, insieme agli storni sì.

Perché il report di fine giornata non basta

Il report di chiusura della cassa ti dice il totale, non chi e quando. E arriva quando il turno è finito e nessuno si ricorda più cosa è successo al tavolo 12. Il controllo funziona quando l'informazione arriva il giorno stesso, con nome, ora e tavolo.

Come lo fa Real Flow

Real Flow legge i log della cassa Posby (storni, cancellazioni, spostamenti, ristampe) e i documenti, e mostra per ogni operatore storni, sconti, prezzi azzerati, aumentati e ribassati, con data, ora e tavolo. Con il pacchetto Avvisi ti arriva una notifica quando uno sconto supera il limite o quando gli storni si ripetono.