Corrispettivi del ristorante: cosa sono e come tenerli in ordine per il commercialista

"Mandami i corrispettivi" è la richiesta che ogni ristoratore riceve dal commercialista a inizio mese. Ecco cosa sta chiedendo davvero, e come consegnarglieli senza rifare i conti a mano.

Cosa sono

I corrispettivi sono gli incassi della giornata, registrati dalla cassa e divisi per tipo di documento (scontrini, fatture, ricevute) e per aliquota IVA (10% sulla somministrazione, 22% su alcuni prodotti, 4%, esenti). Servono al commercialista per la liquidazione IVA e per la contabilità: da lì ricava quanto hai incassato, quanta IVA devi versare e quanti documenti hai emesso.

Cosa deve contenere il riepilogo mensile

Il formato che i commercialisti si aspettano è una tabella con una riga per giorno e in colonna:

• numero di documenti emessi, per tipo (scontrini, fatture, ricevute);
• per ogni aliquota IVA: imponibile e imposta;
• gli esenti;
• il totale della giornata;
• i totali del mese in fondo.

I giorni di chiusura devono comparire, a riga vuota: un giorno mancante fa contare i giorni a mano per capire se ne manca uno.

Gli errori che costano tempo

• IVA scorporata invece che registrata. Ricavare l'imposta dal lordo con una formula dà un numero approssimato. La cassa ha già imponibile e imposta veri, riga per riga: vanno presi quelli.
• Training e prove contati come incassi. Le battute di prova vanno escluse, non sommate.
• Documenti di divisione contati due volte. Quando un tavolo divide il conto, la cassa genera documenti intermedi che non sono incassi.
• Un file Excel pieno di testo. Numeri scritti come testo non si sommano: il commercialista li ricopia a mano.

Come lo fa Real Flow

Real Flow legge i corrispettivi direttamente dalla cassa, con imponibile e imposta così come li ha registrati — non ricalcolati — e produce il riepilogo mensile nel formato che i commercialisti conoscono: una riga per giorno, un blocco per tipo di documento, le aliquote in colonna, i totali in fondo. In Excel con i numeri veri, o in PDF, con un clic. Oppure può darlo direttamente al commercialista con un accesso limitato a quella sola sezione.